Fredric Andersson – Restauratör-Kökschef

Fredric Andersson må vara finjusterad som kock i ett par av Frankrikes mest stjärnbeströdda kök, men det är på västkusten hos det moderna svenska kökets främsta fanbärare som han fått sina grundläggande lärospån.

Leif Mannerström och Christer Svantesson var pionjärerna som införde det moderna, franska köket i Sverige i början av 70-talet. Bägge har sedan dess fortsatt att hålla en tätposition bland svenska kockar. Det var i Marstrand som Fredric hade nöjet att arbeta med dessa bägge giganter i det svenska köket.

Fredric bar med sig doftintrycken från mormors och farmors matlagning upp i tonåren och in i vuxenlivet. Där stod alltid något och puttrade på spisen och doften av lagerblad mejram och körvel svepte in i den unge Anderssons näsborrar i böljande vågor.

Hos Mannerström och Svantesson kunde han följa hantverket och kärleken till råvaran. Tidigt i karriären var han ute och fiskade torsk med Mannerström. De tidiga fiskarfänget gjorde de unga männen dåsiga redan vid frukosttid och de vaknade inte förrän doften av brynt smör trängde in i deras luktorgan. Det var Mannerström som stod och öste de kraftiga torskryggarna i stekpannan.
Fisk är som bäst nyfångad, en sanning som alla blev påmind om. En annan gång hade Svantesson fått en beställning på Beuf Bourgignone av en åldrad företagsledare. En bärande smaksättare är som bekant rökt sidfläsk i denna rustika franska gryta.
Den unge Fredric kunde inte hålla fingrarna borta från godsakerna så innan grytan var klar för leverans hade han satt i sig alla fläskbitar! Svantesson fick ett upprört samtal från en 90-årig gubbe som undrade vad som hänt med mästarens kokkonst. Fredric har ännu inte vågat erkänna vem den skyldige var.

Kontakta Fredric: fredric@savargarden.se
Mitt liv som kock>>
Utmärkelser>>

Per Boman – Restaurangchef-Köksmästare

Sävargårdens restaurangchef/köksmästare Per Boman är en relativ yngling med rötterna i Hudiksvall, men med ett tydligt matarv från sin skånska mormor. Han gick restauranglinjen i hemstaden och började på Stadshotellet därstädes. Efter ett par år drog han i söderled för att lära sig mer om fisk som råvara i köket. Detta ledde honom till restaurang ”Maritime” i Simrishamn där han förkovrade sig under ett antal sommarhalvår.

Ambitionen att hela tiden utvecklas och bli bättre i det professionella köket fick honom att söka in på gastronomiprogrammet vid Umeå Universitet. Efter tre år och avslutad examen där hade han inte bara berikat sina kunskaper  inom matlagningskonsten utan även skaffat sig gedigna vinkunskaper liksom kunskaper om ekonomi.
Hans professor från utbildningen Gert Klötzke lockade ner honom till den välkända restaurangen på Fjäderholmarna i Stockholm och när han ändå var på väg bort så reste han vidare och började på högprofilrestaurangen ” Aquavit” i New York som drivs av gastronomiutbildningens andre professor Marcus Samuelsson.

Nu är han återbördad till fosterjorden och ser fram emot att tillsammans med Fredric Andersson utveckla smaken för den gedigna nordiska maten för umebor och tillresta och att ta fram läckerheter från det moderna köket för fester och andra högtidligheter.

Kontakta Per: kok@savargarden.se